Varvara Borisova působí na Sociologickém ústavu AV ČR, kde se věnuje výzkumu inovativních potravin a potravinářských technologií. Ve svém disertačním výzkumu se věnuje medikalizaci a léčbě obezity v České republice. Je členkou Mezioborové platformy pro studium výživy a metabolismu v sociálním a ekologickém kontextu (VÝSEK).